Sunde vafler med stenbiderrogn

Tid: 30 min

Serveringsstørrelse: 4 personer

Ingredienser

2,5 dl fuldkornsmel (kan erstattes med fuldkornsrismel)

1 gulerod (mellemstørrelse)

1 spsk fiberhusk

2 æg

1,5 dl skummetmælk eller plantemælk

2 dl vand

1 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

400 g stenbiderrogn (kan skiftes ud med laks)

200 g fraiche 5 %

1 broccolihoved

100 g sukkerærter

1 æble

Fremgangsmåde

Skræl guleroden og riv den på et rivejern.

Kom det i en skål og brug en håndmixer til at blande sammen med mel, loppefrøskaller, æg, vand, mælk, bagepulver og salt.

Lad det dejen stå og trække i 10-15 minutter.

Imens varmes vaffeljernet op på middelhøj (4 på mit vaffeljern, som går op til 5) varme.

Bag vaflerne i 4-5 minutter eller ind til de er gyldenbrune.

Der bliver ca. 2 vafler til hver (på et lille vaffeljern. Et stort giver ca. 5 vafler i alt).

Topping

Skær skalotteløjet i fine tern, og hak purløg fint.

Salat

Skær broccoli inkl. stokken i mundrette stykker. Kom det i en skål og hæld kogene vand over, og lad broccolien ligge i vandet i ca. 2 min.

Broccolien skal stadig have bid.

Skær sukkerærter i 1 cm. stykker.

Skær æblet i mellemstore tern.

Bland det hele sammen i en skål, og server til vaflerne.

Kom en stor spsk. fraiche på hver vaffel, top med stenbiderrogn og drys med løg, purløg og lidt salt.

Server med broccolisalat til.

Tip: du kan også lave din egen favorit salat, så længe den kun indeholder rodfrugter, kål, bladgrønt, bladselleri, peberfrugt, agurk. ærter, asparges, peberfrugt, spirer, granatæble, æble eller løg (ingen dressing).

Ca. 470 kcal. pr. pers